Khao Kluk Kapi Moo (Riz à la pâte de crevette et son porc au caramel)

Ingrédients (4 personnes)

Pour le riz frit

  • 4 portions de riz cuit (de préférence à l’autocuiseur)

  • 4 C/S d'huile végétale

  • 2 C/C de pâte de crevette

  • 2 échalotes finement hachées

  • 2 gousses d'ail finement hachées

  • 2 petits piments rouges finement émincés ou de la pâte

de piment sambal oelek

  • 2 C/S de sauce de poisson (nam pla)

Pour le porc

  • 400 g de porc maigre émincé

  • 4 C/S de sucre

  • 2 C/S de vinaigre de riz

  • 2 gousses d'ail finement hachées

  • 2 C/S d'huile végétale

  • Poivre

Pour l’accompagnement

  • 2 échalotes ou oignons

  • 2 mangues dures ou melon ou concombre

  • 4 tranches de citron vert

  • 2 œufs

Recette

  • Préparer le porc caramélisé : dans un bol mélanger le sucre, le vinaigre, l'ail et le poivre. Y faire mariner la viande au moins 1 heure (idéal : une nuit). Dans un wok, verser la marinade avec la viande, ajouter 1 verre d’eau et faire bouillir jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter l'huile végétale et y faire dorer le porc. Réserver.

  • Préparer l’accompagnement : émincer l’échalote, couper la mangue en julienne, faire une omelette fine avec les œufs et la couper en lanières.

  • Préparer le riz frit : dans un wok ou une poêle verser l'huile végétale, les piments, l'ail et la pâte de crevette. Faire rissoler puis ajouter les portions de riz cuit. Faire frire en mélangeant puis assaisonner avec la sauce de poisson.

  • Garnir ce riz frit avec les tranches de citron vert, l’échalote, la mangue, le porc caramélisé et l'omelette.

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