Tom yam kung (Soupe de Crevette)

Un Plat très populaire en Thaïlande

Ingrédients pour 4 bols :

1 Litre d'eau ou de bouillon de poule léger

2 tiges de ciboule ou à défaut de la ciboulette

3 bruns de coriandre

1 racine de galanga à défaut du gingembre

Zest d'un citron vert

2 petit piments ou 1 C/C de pâte de piment (en fonction de ses goûts)

1 échalote

1 tige de citronnelle

3 C/S de jus de citron vert

1 tomate

20 crevettes

4-5 champignons de paris

3 C/S de nuoc man

1 C/S de tamarin

Couper le galanga en fine tranche, 4-6. Hacher l'échalote, la citronnelle, couper en 2 les piments et en 4 les champignons et la tomate, Débarrasser chaque crevette de sa tête et de sa carapace garder tout pour le bouillon.

Faire chauffer l'eau dans une casserole à feu vif avec ou sans bouillon cube. mettre

galanga, citronnelle, tomate, têtes et carapaces des crevettes, piment, zest.

Porter à ébullition sur feux moyen laisser mijoter 5 mn. ajouter les condiments (jus de citron, nuoc man, tamarin) ainsi que les champignons.

Retirer les têtes et carapaces des crevettes, et mettre les crevettes crues dans le bouillon. Dès la reprise de ébullition arrêter la cuisson et mettre la coriandre et la ciboulette haché dans la soupe.

Vous pouvez également retiré les racines de galanga qui auront infusées.

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