Boeuf Luc lac

Cette recette vient du Vietnam, ayant subi des influences culinaires française et chinoise, qui lui-même s’est fait adopter par la cuisine d’un pays voisin en devenant par la suite un plat populaire du Cambodge d'ou beaucoup de variante.

Ingrédients pour 4 personnes :

Marinade :

600 g de bœuf tendre (faux-filet, filet, rumsteak ou poire de boeuf)

3 gousses d'ail écrasées

1 C/C purée de piment (optionnel)

1/2 citron vert

1 C/C fécule de mais ou autre

1 C/S d'agave ou de sucre

2 C/S de ketchup (optionnel)

1 C/S de nuoc man

1 C/C de soja épais ou 1 C/S de soja clairé

1 C/C d'huile de sésame

Poivre noir du moulin

2 C/S de sauce d'huitre pour le wok

Marinade de l'oignon rouge :

1 à 2 Oignons rouge coupés finement

2 C/S de vinaigre blanc de riz ou à défaut vinaigre blanc de vin

1 C/S de sucre blanc en poudre

Sauce d'accompagnement pour le bœuf :

2 citrons verts

2 C/C de Poivre blanc moulu, style kampot

1/4 de C/C de Sel

Préparation :

Marinade du bœuf :

Couper le bœuf en cubes de cm environ.

Dans un récipient verser, le soja, le nuoc man, le sucre le poivre, l ail, le sésame, le citron vert, le piment, la fecule. Bien mélanger. Faire mariner le bœuf entre 30 mn et 1 heure voir un après midi.

Cuisson du bœuf :

Chauffer le wok ou une poêle avec un peu d'huile de wok, sur feu vif faire revenir les cubes de bœufs avec sa marinade en remuant sans cesse jusqu'à ce que ce soit bien dorés. ajouter la sauce d'huitre, remuer. Cuir selon son type de cuisson du bœuf. Vous pouvez également rajouter des oignons et des poivrons pendant la cuison.

Certain mettent un oeuf sur le plat dessus à la fin

Oignon rouge :

Émincés les oignons, dans un bol mette le sucre, le vinaigre blanc, mélanger et laisser reposer 10 mn avant manger

Servir dans un plat avec les oignons rouge marinés dessus, manger la viande en la trempant dans la sauce citron verts-poivre-sel.

Peux être servie sur un lit de salade et de tomate avec une petite vinaigrette ou accompagné de frite, de pomme de terre sauté ou de riz aux oignons et à la sauce tomate

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