Nems :

Pour 30 nems :

Galette de riz pour nems (plus épaisse que pour rouleaux de printemps)

500 gr d échines de porc, ou jambon de porc au choix selon gout.

ou 500 gr de poulets

ou 500 gr de crevettes

ou un mixte

50 gr de vermicelle de soja (1/2 paquet)

2 carottes

1 gros oignon

5 champignons noirs (possibilité de mélanger avec des champignons skiitaki)

2 œufs

1 C/C de fécule de pomme de terre

2 C/S de Sucre

2 C/C de glutamat (en option)

Coriandre

Menthe (en option)

2 gousses d’ail

3 C/S de sauce de soja claire

3 C/S de Nuoc man

2 C/S de sauce d’huitre

Faire tremper 10 mn dans de l’eau tiède les vermicelles.

Faire tremper 10 mn dans de l’eau chaude les champignons noir

Découper la viande en petit morceau afin de la mixer sans qu’il reste de gros morceau.

Faire de même pour les carottes et les oignons et mixer le tout.

Mixer également les champignons noir, les vermicelles, les germes de soja, la coriandre, l’ail et selon gout la menthe.

Mélanger tout en rajoutant la sauce de soja clairé, le nuoc man, la sauce d’huitre, les 2 œufs entiers.

La fécule de pomme de terre. Le glutamat

Bien mélanger le tout.

Laisser reposer une 1 heure si possible sinon il reposeront une fois rouler.

Pour rouler les nems dans une assiette suffisamment grande mettre de l’eau tiède avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mettre une feuille de riz pour la ramollir pendant 10-15 secondes.

La poser sur une surface plane. En bas de la feuille poser une petite cuillère à soupe de farce. Enrouler la farce 2 tours pour former un petit cylindre puis rabattre les côtés de manière à pouvoir ensuite continuer à rouler sans que ça s’écarte sur le côté.

Laisser sécher quelques minutes avant de faire une Pré-cuisson à la poile, à 140 degré, doré légèrement les nems dans l’huile, 5 à 7 mn. Une fois près cuit laisser reposer 30 mn avant de faire une cuisson complète à la poile ou à la friteuse à 170 degré et faire bien dorer, 1 à 2 mn.