Pad Thaï

Ingrédients pour 1 pad thaï :

Carotte

Oignons ou échalotes

Brocolis

Choux chinois

Coriandre

Feuilles d’ails

Pousse de soja

150 gr de pâtes de riz

Poulet et/ou crevettes et/ou poulet et/ou sèche

1 C/C Bocal de Préparation pour pad thaï.

1 bote de ciboule ou feuilles d’ail.

1 poignée de soja frais

1 gousse d’Ail

2 C/S Sucres

1 C/S Sauce d’huitre

1 C/S Soja clairé

1 C/S Nuoc man

½ C/S Soja épais

½ Citron vert

1 œuf

1 petite boite de crabe

Cacahuètes torréfiées à la poêle et passer au mixeur

1 C/C de glutamat

2 C/S de Jus de tamarin

Faire trempé au moins 1 heure les pates de riz dans l’eau à température (surtout pas une cuisson à l’italienne) les coupés aux ciseaux avant de les mettre dans le wok

Dans un wok comme pour le bœuf aux oignons on met l’huile, l’ail, le sucre.

Les légumes, la viande, les crevettes, les sèches.

Soja claire, sauce d’huitre, glutamate, un peu de nuoc man.

Une cuillère à soupe de pâte à Pad Thaï faire caramélisé 2-3 mn en remuant.

Le jus de tamarin

Faire revenir le tout puis mettre les pâtes et les cuirs en mettant de l'eau petit à petit jusqu'à la cuisson voulue.

Plusieurs écoles pour l’œuf soit au tout début après l'ail, soit à la fin en poussant les pâtes de cotés casser l’œuf dedans, le brouiller et le mélanger 1 mn à la préparation, d'autre enfin notamment pour le royal (poulet crevettes, sèches) fond une fine omelette qu'il mette dessus à la fin. Personnellement je trouve que le mettre à la fin évite de dessécher le wok, l’œuf ayant tendance à boire l'huile, ce qui oblige au début dans mettre beaucoup plus que d'habitude.

En fin de cuisson le Soja épais mélangé dans un peu d’eau (pas d’épaississant). Jus d’ ½ citron vert

Pousse de soja si envie. Encore 1 mn de cuisson.

Une fois fini sur feu eteint mélanger le soja, et la ciboule coupée (2 cm)

Présenter sur une assiette en recouvrant d’une fine omelette ou pas si on a mis un œuf au début.

Ouvrir l’omelette au sommet.

au dessus y mettre du crabe, de la cacahuète broyé torréfié. Coriandre (coriandre en fin de cuisson du wok ou juste dessus).

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